佛跳墙是一道极具特色的福建传统名菜，其食材丰富多样，包括以下几类：
海鲜类
海参
鲍鱼
鱼翅
海螺
瑶柱（虾柱）
鱼肚
淡菜
海带
鱼皮
干贝
花胶
蛏子
目鱼干
虾干
肉类
鸡肉
鸭肉
猪肉（包括猪肘、猪蹄、猪后腿肉等）
鸽肉
火腿（如金华火腿）
羊肉（如羊肘）
菇类
冬菇
草菇
竹荪
香菇
银耳
鸽蛋
鹌鹑蛋
干货
红枣
枸杞
桂圆
荔枝干
黑木耳
陈皮
老姜
调料
绍酒
黄酒
老抽
生抽
香醋
冰糖
八角
桂皮
香叶
高汤
水淀粉
盐
这些食材经过精心烹制，层层叠加，最终形成一道色香味俱佳的佳肴。佛跳墙不仅美味可口，而且营养丰富，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
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